Il progetto di un forno agricolo interno alla Cascina Sant’Alberto nasce nel 2013 e si ispira alla filosofia del “buono pulito e giusto” di Slow Food: produce pane realizzato esclusivamente con cereali biologici macinati a pietra, dando vita a un pane particolarmente durevole e digeribile, ricco di enzimi, vitamine e componenti aromatiche.
Il forno di Cascina Sant’Alberto seleziona esclusivamente farine di alta qualità prodotte con cereali italiani coltivati in modo biologico certificato, prediligendo gli agricoltori italiani attenti al recupero di antiche sementi – con cui condividiamo la volontà di valorizzare le identità locali ormai quasi perdute e diffondere la qualità e la biodiversità dei cereali italiani.
Il forno utilizza esclusivamente la lievitazione naturale con pasta madre autoprodotta; la pasta madre e il grande formato mantengono il pane fresco e buono per diversi giorni, contenendone lo spreco.
