Il taglio più pregiato e magro.
Tagliate singolarmente, da griglia o per la cassoela.
Insaccato fresco, ideale per grigliate oppure in padella.
Bistecche di maiale con l’osso.
Taglio magro per scaloppine, arrosti.
Insaccato fresco, ideale per risotti.
Taglio centrale della coscia, marezzato e ideale per arrosti.