L’olio extra vergine di oliva Jancarossa è ottenuto per il 70% da olive di varietà Coratina e per il restante 30% da olive di varietà Nocellara messinese e Zaituna, un’antica varietà di origine araba. Le olive vengono raccolte tra l’ultima settimana di settembre e la prima di ottobre, non appena mostrano i primi segni di invaiatura.

La raccolta esclusivamente tramite processi meccanici,  le olive conservate in cassette che ne permettono la traspirazione vengono trasportate al frantoio e molite entro 24-48 ore. La molitura avviene in un frantoio certificato biologico, tramite il metodo della estrazione continua.